Яловичина по-кремлівськи – найсмачніше м’ясо на вершковому маслі

Рецепти м’яса по-гірськи! Баранину широко використовують у кулінарії для приготування тушкованих та смажених страв (таких як м’ясо-по-гірськи) наваристих бульйонів та супів. Багато народів використовують це м’ясо у своїх кухнях, але найбільше баранина цінується саме на Сході.

Баранина чудово поєднується з різними овочами, гострими соусами, бобовими та зеленню. На Сході до цього м’яса додають солодке вино, курагу, родзинки та фініки.

А в Середземноморській кухні під час приготування баранини обов’язково використовуються свіжі помідори, оливкова олія, вино та порізану зелень, а в північних країнах це м’ясо вважають за краще вживати печеню з бараниною та картоплею.

Щоб підкреслити приємний смак баранини, можна використовувати ароматні спеції: орегано, чебрець, зіра, майоран. До баранини найбільше підходять саме червоні вина.

Для приготування м’яса дуже важливо вибирати саме м’ясо молодих баранчиків. Хороше м’ясо повинне мати світло-червоний колір, м’ясо молодих ягнят має блідий рожевий колір, а у дорослих особин – блідо-червоний або червоно-коричневий колір. М’ясо старих баранів має темно-червоний відтінок.

Стара баранина дуже жорстка і жила, тому з неї готують тільки фарш для приготування різних напівфабрикатів. Бараний жир практично ніколи не використовують у кулінарії, оскільки він має не дуже приємний аромат і погано засвоюється організмом.

Баранина – досить жирне м’ясо, тому під час приготування м’яса по-гірськи потрібно використовувати рослинні жири в невеликій кількості.

Бараний жир може мати не дуже приємний запах, і щоб його відбити, потрібно використовувати різні трави та спеції. Баранину не бажано готувати занадто тривалий час, бажано залишити його трохи недосмаженим, щоб воно могло зберегти свою м’якість та соковитість.

Існує багато різних рецептів приготування баранини, у вареному, смаженому та запеченому вигляді. Пропонуємо вам приготувати дуже смачну та популярну страву м’ясо по-гірськи, яке напевно порадує своїм смаком та ароматом усіх ваших домочадців.

М’ясо в сметані – загальні принципи та способи приготування

Хоч би що казали вегетаріанці та представники товариства захисту тварин, але м’ясо – це смачно, корисно та ситно. Це цінне джерело білка, багатьох мікроелементів, амінокислот та вітамінів. Його готували, готують і готуватимуть завжди. М’ясо відварюють, смажать, запікають, як окремо, так і з додаванням овочів – картоплі, капусти, цибулі, моркви, приправ, грибів, соусів – кетчупу, майонезу, сметани.

М’ясо, приготовлене в сметані, виходить м’яким, з ніжним вершковим смаком. Збагатити і урізноманітнити який можна, додаючи до страв різноманітні прянощі, трави, зелень, гірчицю, майонез, томатну пасту. Щоб приготувати м’ясо зі сметаною, можна використовувати будь-який його вид – яловичину, свинину, курятину, індичатину, кролятину. Відрізнятиметься лише час приготування. Найшвидше звариться куряче м’ясо, довше – яловичина.

М’ясо у сметані – підготовка продуктів

Перед гасінням або смаженням, цілісний шматок м’яса нарізається на скибочки потрібної товщини. Іноді, коли використовується м’якоть дорослої тварини, відбивають м’ясо кухонним молотком, щоб розм’якшити м’язові волокна і скоротити час приготування. Потім, для збереження м’ясного соку та надання шматочкам більш привабливого вигляду, їх обсмажують на великому вогні, поки не утвориться засмагла скоринка. Далі м’ясо змішують з нашаткованими овочами, зазвичай це цибуля, морква, томати, заливають сметаною і тушкують до готовності.

Рецепт 1: М’ясо в сметані скибочками (бефстроганів)

Знаменита і дуже популярна серед господарок страва бефстроганів – не що інше, як тушковані в сметані маленькі шматочки м’яса. За легендою, граф Строганов дуже любив м’ясо, але на старість втратив усі зуби і не міг його більше їсти.

Тоді його кухар знайшов вихід зі становища, запропонувавши нову страву, в основі якої було м’ясо, зіскоблене тонкими скибочками з великого шматка і тушковане в сметанному соусі. Так чи інакше, граф Строганов разом із кухарем пішли у небуття, а рецепт залишився. Щоправда, зараз м’ясо не скоблеть, а нарізають невеликими шматочками. Страву можна робити з будь-якого м’яса, але, згідно з класичним рецептом, використовують яловичину.

Інгредієнти: 500г яловичини, 2 цибулини, 200мл сметани, по 1 стол. томатної пасти та борошна, сіль/чорний перець, олію.

Шматок м’яса нарізати впоперек волокон. Отримані скибочки відбити молоточком і розрізати ще більш дрібні шматочки – соломку. Обваляти в борошні. Для зручності скласти все м’ясо в поліетиленовий пакет, насипати борошно, закрутити і потрясти. Так шматочки з усіх боків поступово покриються тонким шаром борошна.

Злегка обсмажити на олії дрібно нашатковану цибулю, потім додати м’ясо. Зробити вогонь сильнішим і обсмажувати його хвилин п’ять-шість. У процесі смаження посолити та поперчити. Сметану і томатну пасту змішати, можна додати трохи води і гасити при малому кипінні, накривши кришкою, хвилин двадцять, якщо молоде м’ясо, і близько години, якщо старе і тверде. Якщо підлива почне підгоряти, необхідно потроху підливати окріп.

М’ясо у сметанному соусі на сковороді: 5 рецептів тушкованого в сметані м’яса

Здрастуйте, дорогі читачі блогу! Рада, що ви знову зайшли “на вогник”. Сподіваюся, і цього разу моя добірка вам буде цікавою. Вчора на вечерю ми мали м’ясо в сметанному соусі на сковороді. І я подумала: цей рецепт та його варіації сподобаються тим, хто багато працює, але заперечує фастфуд та готує самостійно. Він врятує вас, якщо несподівано налетіли гості. А все тому, що готується страва швидко та просто.

Щоб шматочки м’яса вийшли ніжними, рекомендую відбити кухонним молотком. Так м’ясні волокна розм’якшуються.

Ще один плюс страви у тому, що до нього не потрібні складні гарніри. Індичка або свинина, виходить м’яким, соковитим, із приємними вершковими нотками. Крім картоплі, можете використовувати відварений рис, добре подавати його з гречкою чи пшеничною кашею. М’ясо з овочами – це збалансована та корисна вечеря, тому ідеальними компаньйонами стануть тушковані кабачки, цвітна капуста або мариновані огірочки.

Рецепт 2: М’ясо з грибами у сметані

Гриби та м’ясо відмінно поєднуються один з одним, тому їх часто готують разом. Ніжний вершковий соус, м’ясо та ароматні гриби надають цій страві ситість та чудовий смак.

Інгредієнти: 800г м’яса, 300г свіжих печериць, 2 цибулини, 250мл сметани, 1 морква, сіль, олія, чорний перець.

Нарізати м’ясо соломкою чи середніми шматочками. Обсмажити в розпеченій олії. В іншій сковороді підсмажити нашатковану соломкою моркву і нарізану півкільцями цибулю.

В останню чергу покласти скибочки грибів. Обсмажувати хвилин десять. З’єднати з м’ясом, перемішати, влити склянку окропу або гарячого бульйону і гасити|тушкувати|, поки|доки| м’ясо не буде м’яким. Посипати перцем та сіллю. Наприкінці гасіння покласти сметану, можна кілька лаврових листочків, і прогріти м’ясо протягом семи-восьми хвилин.

Чудовий рецепт курячого філе у сметанному соусі на сковороді

Плюс цієї страви в тому, що часу на приготування йде менше, ніж на свинину. М’ясо курки зі сметаною відмінно підходить для дітей і тим, хто віддає перевагу дієтичному харчуванню. якщо хочете, щоб вийшло м’якше, промаринуйте філе 15 хвилин у літрі води з чайною ложкою солі.

Які продукти підготувати:

• 400 г курячого філе;
• 400 г сметани;
• спеції – сіль, чорний перець.

Покрокова інструкція з фото:

1. Поріжте великими кубиками курятину. Поставте на плиту сковороду, а коли вона розігріється, влийте трохи соняшникової чи оливкової олії. Викладіть туди філе і смажте на середньому вогні, поки м’ясо не побіліє.

2. Вилийте сметану, перемішайте. Тримайте на повільному вогні 30 хвилин під кришкою. В кінці посоліть, поперчіть і згасіть ще 2-3 хвилини.

Влітку куряче філе зі сметаною я подаю до макаронів або просто з овочевим салатом. У спеку цього достатньо, щоб насититися.

Рецепт 3: М’ясо у сметані з сиром

Для страви використовується куряче філе, а отже, готується воно досить швидко. Таке м’ясо можна подати як гаряче для святкового столу або приготувати для сімейної вечері. При мінімумі найпростіших компонентів виходить дуже смачненько!

Інгредієнти: 600г філе курячого, 250мл сметани, зелень, 150г сиру, олія, спеції.

Нарізати філе досить невеликими кубиками. Причому постаратися зробити саме кубики – так м’ясо красивіше виглядає на тарілці і рівномірно смажиться. Це легко зробити, якщо нарізати не повністю розморожений шматок.

Розжарити масло, причому налити щедро, щоб обсмажити кожен шматочок до золотистої скориночки. Поки м’ясо знаходиться на сковорідці, зробити соус. У сметану додати сіль, спеції та приправи на свій смак. Можна обмежитись тільки чорним перцем, кому як подобається. Дрібно натерти сир, перемішати зі сметаною та залити соусом кубики м’яса. Гасити хвилин п’ятнадцять-двадцять (при закритій кришці на маленькому вогні).

Індичка з часником і картоплею, приготовлена ​​в сметанному соусі

А цей простий у виконанні відеорецепт я знайшла нещодавно. Він цікавий тим, що м’ясо готується одразу з картопляним гарніром. Тому на обід чи вечерю ви витратите ще менше часу. Овочі, просочені соком птиці та сметаною, виходять делікатними, розваристими, з приємним молочним присмаком. Обіцяю, що ви не зневіритеся.

Якщо ви записали хоча б один рецепт у свій кулінарний блокнот, значить я працювала недаремно